铁皮石斛，具有养阴生津效果，受到历代医家和医学典籍的推崇。1970年，周恩来总理当时送给正在患病中的越南共产党总书记胡志明的珍贵礼物就是铁皮石斛。中国京剧表演艺术家梅兰芳先生也是常煎服铁皮石斛当茶饮来护嗓养生，永葆艺术青春。

       为解决传统干燥方法生产铁皮石斛干燥品的缺点，上海乔枫研究探讨了真空冷冻干燥技术在生产铁皮石斛茎段、切片等干燥加工的应用。通过对铁皮石斛含水率、冻干速率、表面积收缩率、复水比、多糖含量、色泽、香气和外观等多因素进行了计算测试和感官评价等。

      试验结果表明，不同干燥对石斛总多糖的含量有较大的影响，采用真空冷冻干燥技术加工铁皮石斛，产品含水量低，能保存铁皮石斛的色、香、味、形及有效成分；复水后更加接近新鲜品、避免产品表面硬化、营养损失和增长保质期等特点，显著优于传统的热干燥法，为工业化生产和工艺优化提供了一定的参考依据。

     6月23日我们用乔枫的QFN-DGJ-N系列真空冷冻干燥机进行对铁皮石斛的干燥。

一、实验流程：

1.1资料整合阶段：

（1）经验数据：以霍山铁皮石斛为研究对象，物料的预冻速度为1.5℃／min、预冻时间8 h、装盘量为5.35 kg／㎡、加热板温度为50℃、干燥室压力为20 pa、干燥时间为5.7 h的条件下，依托我公司生产的真空冷冻干燥机对物料进行加工，可以获得石斛干制品。

1.2实验探究阶段：

实验步骤如下：

1）采摘无病虫害的铁皮石斛茎，用流动水清洗干净，按长度切段1.5~2 cm进行分级整形。采用热水进行灭酶处理，根据预试验，选定处理温度为85℃，处理时间为4-6 min。在烫漂的同时进行保绿处理，调节pH7.5并加保脆制剂。

2）然后用冷水冷却，沥除表面附着水。

（3）然后将铁皮石斛茎段平铺在物料盘中，要求厚度均匀。由于装料量与升华干燥时间有关，所以设定的装料量分别为2.70、3.89、5.35、7.90、9.6 kg／㎡。

4）行预冻结处理，先测定出铁皮石斛的共晶点和共熔点，设定冻结温度和时间。

5）再进行升华干燥处理，先将冷阱调节至温度为一60℃，再启动真空泵至真空度20 Pa，然后开始给予升华热。

6）根据预试验设定温度为55℃。在下面的解析干燥处理中，真空度保持不变，将加热温度适当降低，目的是保持铁皮石斛的营养活性成分不被高温所破坏，在解析干燥阶段允许最高温度为45℃。当测得的料温与搁板温度趋于一致时，即为干燥终点。破除机器真空，取出铁皮石斛，在于燥清洁的环境中采用聚酯盒外套聚乙烯膜真空包装。

1.3实验总结：

（1）真空冷冻干燥机的工作周期一般控制在8小时/批次。所以筛选符合生产需求的石斛原料尤为重要。

2）实验过程需要观察是否有原料冻伤，若出现该类现象应及时调整实验参数。